Le ragoût de maman (boulettes & pattes de bonheur)

Description

Si tu as déjà senti l’odeur d’un ragoût qui mijote pendant des heures dans une maison, tu sais exactement de quoi je parle.

C’est le genre de recette que ta mère prépare “juste pour quelques jours”… et qui disparaît mystérieusement en une seule soirée.

Des boulettes tendres, des pattes de cochon qui donnent du goût comme si elles racontaient une histoire, et une sauce tellement riche qu’elle mérite presque son propre héritage familial.

Et ce ragoût-là… je le fais toujours dans la même grosse casserole en porcelaine lourde, un peu obscure, celle qu’on ne sort pas pour impressionner personne. Juste à la voir, tu sens qu’elle a déjà vécu mille repas avant celui-là. Des recettes de famille, des soupers de fin de semaine, des plats qu’on reconnaît sans même les goûter.

C’est pas juste un repas… c’est un souvenir qui se mange à la cuillère.

Ingrédients

• Pattes de porc (jarrets) - 4 jarrets
• Oignons - 3 unités
• Ail - 4 gousses
• Feuilles de laurier - 2 unités
• Cannelle - 1 c. à thé
• Clou de girofle - 1 peux
• Sel et poivre - 1 pincée
• Eau - 1 sufisante

Ingrédients supplémentaires

Boulettes de maman

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Sauce (le vrai secret)

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Préparation

1. Dans un grand chaudron, déposer les pattes de porc, les oignons, l’ail et les épices.
   Couvrir d’eau et laisser mijoter longtemps… très longtemps. C’est pas pressé, c’est un ragoût, pas un café instantané.
2. Laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache presque toute seule, comme si elle voulait quitter l’os.
3. Retirer les pattes, filtrer le bouillon et garder le meilleur jus (le reste, on oublie ça).
4. Mélanger les ingrédients des boulettes, former des petites boules de bonheur et les déposer sur une plaque.
5. Cuire les boulettes au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées (et que la maison commence à sentir “les fêtes”).
6. Ajouter les boulettes et la viande dans le bouillon.
7. Épaissir avec la farine grillée jusqu’à obtenir une sauce bien riche, bien nappante, celle qui colle un peu au cœur aussi.
8. Laisser mijoter encore un peu… le temps que tout le monde vienne “juste goûter”.

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Petit mot

Ce ragoût-là, c’est pas juste une recette.
C’est une excuse pour revenir à table, rester un peu trop longtemps, et se resservir “juste un petit peu”… trois fois de suite.